sreda, septembar 26, 2018
Naslovna / Vesti / Njegove kobasice jeo Tito i ruski generali

Njegove kobasice jeo Tito i ruski generali

Preko pola veka, prve nedelje februara u Polojskoj šumi, negde na pola puta od Čelareva ka Bačkoj Palanci održava se holesterolsko takmičenje koje se do pre par godina zvala prosto „Kobasicijada“, a od onomade Festival kobasica, kulenja i slanine.

Ove godine, a kažu da je kobasica najbitnija, najbolju kobasicu prikazao je i ponudio za meze Dušan Medveđ, komšija iz Begeča, inače penzionisani mesar. Pobediti u Polojskoj šumi ovde nije mala stvar, jer ovde se, za razliku od nekih sličnih takmičenja ne ocenjuje težina, ili dužina kobasica, već stručna komisija bira najukusniju. Standardi su visoki, jer predsednik komisije za ocenjivanje, skoro pola veka, je čika Mile Ristić iz Bačke Palanke, magistar tegnologije mesa, a najuža specijalnost su mu baš kobasice i kulen. Dovoljno je reći da je u vreme velike Jugoslavije čika Mile bio šef proizvodnje u petrinjskom „Gavriloviću“ iz koga je dnevno izlazilo po 10 tona kobasica i drugih prerađevina od mesa.

O svakom pobedniku do sada ovde se priča do sledeće „Kobasicijade“, ali o ovogodišnjem koji je među 100-tinjak takmičara osvojio veliki pehar kao apsolutni pobednik i dvodnevni na Zlatiboru, malo se znalo. Tačnije znali su samo oni koji dobro poznaju tajne zanata spravljenja kobasica i kulenja jer o Dušku se  dosta pisalo i pričalo u medijima poslednjih decenija prošlog veka. Naime, on je svojevremeno pravio kobasice i kulenje od mesa muflona, i to ni manje ni više nego za Tita kada bi boravio u predsedničkoj rezidenciji u Karađorđevu. Jeli su njegove specijalitete, osim maršala i Čaušesku, Jeljcin, ruski naučnici koji su radili u nuklearnom centru kod grada Kostrome, generali… Medveđ je radio i kao instruktor, a pravi je velemajstor kada je reč o serviranju, odnosno aranžiranju kobasice, kulena, suvog mesa. Oni koji su videli kako radi kažu da je pravi majstor za mesnatu ikebanu.

– Došao sam da se takmičim na palanačkoj kobasicijadi i da proverim sebe da li sam možda „zaboravio“ da radim ono što sam radio celog života – priča Medveđ. – Vidim da sam još u formi, ali vidim i da me ljudi nisu zaboravili. Mesarsku karijeru počeo sam 70-tih godina prošlog veka u nekadašnjoj novosadskoj „Centroslaviji“. Šefovi su odmah primetili da umem vešto da sortiram meso. Jednog dana pozovu me Paja Crnojački, tadašnji generalni direktor i Pera Telarov. Kažu da upravnik Titove rezidencije u Karađorđevu Drago Malenica traži da ja s vremena na vreme za Tita pripremim sušeno meso i kulen. Nije bilo svejedno, jer zna se da je do Tita mogao doći mali broj ljudi, a spremati za njega hranu!!! Osim kobasica spremao sam i gulaše u kotliću od mesa divljači, ali i riblje čorbe, a pravio sam maršalu i pihitije koje je on obožavao i zvao ih „pače“. Malo je čudno da nikada nisam bio u predsedničkoj rezidenciji niti se sreo sa Titom, a maršal je, eto jeo hranu koju sam ja spravljao – priča čuveni majstor Duško.

Dušan kaže da i danas, na primer, slovački kulen priprema po recepturi staroj preko 300 godina koju su njegovi preci, a i otac i deda bili su mesari u Bačkom Petrovcu i Begeču, doneli iz okoline Bratislave, sela Medveđ, pa otuda i prezime.

– Kulen od muflonskog mesa prvi put sam pravio za potrebe maršala – seća se Dušan. – Komplikovan je to posao, jer kada se prirodna creva napune, kulen mora da se suši u pušnici na promaji od šest meseci do godine, a odimi se samo par puta hladnim dimom koji pravi crvena vrba ili trešnja, jer tada kulen dobija crvenu boju. Kada sam ja pravio, a i sada to uradim,  za slovački kulen koristio sam najkvalitetnije svinjsko meso i dodavao magareće meso. Pored svih začina ide kim, aleva paprika sa kojom ne treba preterivati, jer ako se prilikom sečenja kulen mrvi nije dobro… – upozorava Duško.

Sve informacije o Bačkoj Palanci i okolnim mestima možete pratiti i na našoj Fejsbuk stranici!

Takođe nas možete pratiti i na našem Tviter nalogu @BackaPalanka021

(BackaPalankaInfo.com/Dnevnik)

Pročitajte i ovo

U LUČANE PO OPSTANAK! Mladost – Bačka u nedelju, 13. maja

U nedelju 13. maja sa početkom u 19 časova u okviru pretposlednjeg 36. kola Super …

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.